Categorie: Secondi piatti

Ogliere fritte

Ingredienti: Ogliere Uova Farina Olio extravergine d’oliva Sale Preparazione: Scottare le ogliere in acqua bollente facendo attenzione a non toccarle con le mani perchè da crude sono urticanti. Passarle nella farina e nell’uovo, come si fa con il cervello di vitello, e friggerle in olio bollente. Scolarle dall’unto e salarle leggermente. Sono squisite. Era un [...]leggi di piùOgliere fritte

Acciughe e sarde ripiene

Ingredienti: Acciughe o sardine fresche Mollica di pane bagnata col latte Aglio Prezzemolo Parmigiano grattugiato Sale Peperoncino Olio extravergine d’oliva Pomodori freschi o pelati Uova Preparazione: per questa ricetta sono da preferire le acciughe perché meno grasse, ma anche le sarde o addirittura le aguglie si prestano bene a questo impiego. Le acciughe si squamano [...]leggi di piùAcciughe e sarde ripiene

Polpo alla cacciatora

Ingredienti: 1500 gr di polpi 500 gr di cipolle 150 gr di concentrato di pomodoro Peperoncino Olio extravergine d’oliva Sale Vino bianco Preparazione: Tagliare i polpi a pezzi piuttosto grossi ed omogenei e versarli nelle cipolle che avremo fatto rosolare nell’olio. Quando il polpo ha preso un bel colorito rosso violaceo bagnare con il vino, [...]leggi di piùPolpo alla cacciatora

Totani ripieni

Ingredienti: 6 totani di circa 200 gr ciascuno 1  kg di tonno sott’olio La mollica di due panini bagnata nel latte Aglio Prezzemolo Peperoncino Cipolla 2 uova 3 cucchiai di parmigiano 500 gr di pelati Vino bianco Preparazione: Far rosolare il ciuffo dei totani in un po’ d’olio, dopo averli privati degli occhi e del [...]leggi di piùTotani ripieni

Stoccafisso alla riese

Ingredienti: 1200 gr di stoccafisso bagnato 600 gr. di cipolle 180 gr. di concentrato di pomodoro Un bicchiere e mezzo di vino bianco 200 gr di olive nere 800 gr di patate Olio extravergine d’oliva Sale Peperoncino Preparazione: Pulire lo stoccafisso mettendo da parte la pelle e lo stomaco, sfilarlo con le mani a filetti [...]leggi di piùStoccafisso alla riese