Categorie: Primi piatti e zuppe

Zuppa di granchi favolli

                                                     Ingredienti: 1,8 kg di granchi favolli (quelli tozzi e pelosi) 80 gr. di concentrato di pomodoro Prezzemolo Cipolla Aglio Peperoncino Olio extravergine d’oliva Sale Vino bianco Preparazione: lavare e [...]leggi di piùZuppa di granchi favolli

Zuppa di granite

Ingredienti: 1 kg. Di granite 2 pomodori pelati ½ cipolla 1 peperoncino 1 spicchio d’aglio Pane raffermo o tostato Olio extravergine d’oliva Sale Acqua q.b. Preparazione: E’ un piatto gustoso e di semplicissima preparazione. Dopo aver ben sciacquato le lumachine (meglio se vi siete procurati quelle ruspanti di scoglio isolano, le cosiddette “granite”) metterle in [...]leggi di piùZuppa di granite

Pappa col pomodoro

Ingredienti: 3 cipolle medie Una costola di sedano Una carota 800 gr. di pomodori maturi ½ kg. di pane raffermo a fettine Abbondante basilico Olio extravergine d’oliva di frantoio Peperoncino Sale Preparazione: Far soffriggere la cipolla, la carota e il sedano a pezzetti in abbondante olio con un paio di peperoncini; aggi ungere i pomodori [...]leggi di piùPappa col pomodoro

Spaghetti con la margherita

Ingredienti: Una grossa “margherita” (granseola) 2 cipolle medie Qualche spicchio d’aglio Pomodori pelati o concentrato Prezzemolo Peperoncino Vino bianco 600 gr di spaghetti Preparazione: La margherita conosciuta altrove con il nome di granseola, o grancevola, ha carni saporite, anche se scarse, che danno un ottimo sugo per la pasta o per gli gnocchi di patate. [...]leggi di piùSpaghetti con la margherita

Minestra d’acciughe fresche

Ingredienti: 500 gr di acciughe fresche 240 di spaghettini o bavette spezzate Una cipolla Due carote Una costola di sedano Due patate Due zucchine Quattro pomodori sanmarzano 1,2 l. d’acqua o brodo di pesce Olio extravergine d’oliva Sale Peperoncino Prezzemolo fresco   Preparazione: Pulire e sfilettare le acciughe sciacquandole velocemente in acqua corrente per non [...]leggi di piùMinestra d’acciughe fresche

Bordatino

Ingredienti: 2 l. di acqua 300 gr. di farina gialla 2 mazzi di cavolo nero Una grossa cipolla 60 gr. di conserva o di concentrato di pomodoro. Sale Olio extravergine d’oliva Preparazione: Soffriggere la cipolla tagliata a fettine nell’olio, aggiungere la conserva o il concentrato di pomodoro, fare insaporire e mettere il cavolo nero tagliato [...]leggi di piùBordatino

Sburita

sburrita

Piatto seicentesco di probabile origine spagnola  Ingredienti: 1 kg di baccalà bagnato Olio extravergine di oliva Aglio Peperoncino Nipitella 2 l. circa d’acqua Poco sale Preparazione: Mettere a bollire l’acqua con l’aglio a spicchi, qualche rametto di nipitella e un paio di peperoncini. Il sale si aggiungerà a fine cottura se necessario.Far bollire qualche minuto [...]leggi di piùSburita

Cacciucco

cacciucco

versione elbana Ingredienti: Per la zuppa: 1kg. E ½ di pesce assortito del genere: scorfina, murena, gronco,cappone,pesce prete, tracine, seppie, polpi, granchi, cicale, cozze ed altri. Per il brodetto: una manciata di pescetti da minestra con i quali si ricava circa un l. e ½ di brodo Altri ingredienti: cipolla aglio peperoncino prezzemolo olio extravergine [...]leggi di piùCacciucco