Categorie: Ricette

Zeri fritti e zeri marinati

Ingredienti: ½ litro di aceto ¼ di vino bianco 5 o 6 spicchi d’aglio Qualche rametto di rosmarino Peperoncino Sale q.b. Preparazione: Meglio usare gli zeri (zerri) di piccole dimensioni dalle lische ancora tenere che si possono mangiare, gli zeri non si squamano ne si puliscono, si infarinano e si friggono in abbonfante oilo extravergine [...]leggi di piùZeri fritti e zeri marinati

Sburita

sburrita

Piatto seicentesco di probabile origine spagnola  Ingredienti: 1 kg di baccalà bagnato Olio extravergine di oliva Aglio Peperoncino Nipitella 2 l. circa d’acqua Poco sale Preparazione: Mettere a bollire l’acqua con l’aglio a spicchi, qualche rametto di nipitella e un paio di peperoncini. Il sale si aggiungerà a fine cottura se necessario.Far bollire qualche minuto [...]leggi di piùSburita

Polpo lesso

polpo lesso

Ingredienti: Un polpo di circa 1 kg. Tre litri d’acqua Sale circa 30 grammi Peperoncino Preparazione: Salare l’acqua (tre volte la dose usata per la pasta) insaporirla con il peperoncino e portarla ad ebollizione. Tuffare il polpo per tre volte con l’aiuto di un forchettone per fargli prendere la forma di una margherita e infine [...]leggi di piùPolpo lesso

Cacciucco

cacciucco

versione elbana Ingredienti: Per la zuppa: 1kg. E ½ di pesce assortito del genere: scorfina, murena, gronco,cappone,pesce prete, tracine, seppie, polpi, granchi, cicale, cozze ed altri. Per il brodetto: una manciata di pescetti da minestra con i quali si ricava circa un l. e ½ di brodo Altri ingredienti: cipolla aglio peperoncino prezzemolo olio extravergine [...]leggi di piùCacciucco