Categorie: Ricette

Pappa col pomodoro

Ingredienti: 3 cipolle medie Una costola di sedano Una carota 800 gr. di pomodori maturi ½ kg. di pane raffermo a fettine Abbondante basilico Olio extravergine d’oliva di frantoio Peperoncino Sale Preparazione: Far soffriggere la cipolla, la carota e il sedano a pezzetti in abbondante olio con un paio di peperoncini; aggi ungere i pomodori [...]leggi di piùPappa col pomodoro

Polpo alla cacciatora

Ingredienti: 1500 gr di polpi 500 gr di cipolle 150 gr di concentrato di pomodoro Peperoncino Olio extravergine d’oliva Sale Vino bianco Preparazione: Tagliare i polpi a pezzi piuttosto grossi ed omogenei e versarli nelle cipolle che avremo fatto rosolare nell’olio. Quando il polpo ha preso un bel colorito rosso violaceo bagnare con il vino, [...]leggi di piùPolpo alla cacciatora

Rughetta di mare

Rughetta di mare (cakite marittima) Pianticella che cresce in prossimità di bagnasciuga sabbiosi. Si consuma cruda in insalata mescolata ad altre erbe.

Sportella

Ingredienti: 9 uova freseche 90 gr di lievito di birra 50 gr di zucchero Un bicchiere di acqua di rose Un bicchiere di latte tiepido Una manciata di semi d’anice Farina quanta ne prende, circa 2500 gr ½ bicchiere d’olio Un bicchiere di moscato o di liquore Preparazione: la preparazione di questo dolce richiede diverse [...]leggi di piùSportella

Totani ripieni

Ingredienti: 6 totani di circa 200 gr ciascuno 1  kg di tonno sott’olio La mollica di due panini bagnata nel latte Aglio Prezzemolo Peperoncino Cipolla 2 uova 3 cucchiai di parmigiano 500 gr di pelati Vino bianco Preparazione: Far rosolare il ciuffo dei totani in un po’ d’olio, dopo averli privati degli occhi e del [...]leggi di piùTotani ripieni

Spaghetti con la margherita

Ingredienti: Una grossa “margherita” (granseola) 2 cipolle medie Qualche spicchio d’aglio Pomodori pelati o concentrato Prezzemolo Peperoncino Vino bianco 600 gr di spaghetti Preparazione: La margherita conosciuta altrove con il nome di granseola, o grancevola, ha carni saporite, anche se scarse, che danno un ottimo sugo per la pasta o per gli gnocchi di patate. [...]leggi di piùSpaghetti con la margherita

Stoccafisso alla riese

Ingredienti: 1200 gr di stoccafisso bagnato 600 gr. di cipolle 180 gr. di concentrato di pomodoro Un bicchiere e mezzo di vino bianco 200 gr di olive nere 800 gr di patate Olio extravergine d’oliva Sale Peperoncino Preparazione: Pulire lo stoccafisso mettendo da parte la pelle e lo stomaco, sfilarlo con le mani a filetti [...]leggi di piùStoccafisso alla riese

Minestra d’acciughe fresche

Ingredienti: 500 gr di acciughe fresche 240 di spaghettini o bavette spezzate Una cipolla Due carote Una costola di sedano Due patate Due zucchine Quattro pomodori sanmarzano 1,2 l. d’acqua o brodo di pesce Olio extravergine d’oliva Sale Peperoncino Prezzemolo fresco   Preparazione: Pulire e sfilettare le acciughe sciacquandole velocemente in acqua corrente per non [...]leggi di piùMinestra d’acciughe fresche

Bordatino

Ingredienti: 2 l. di acqua 300 gr. di farina gialla 2 mazzi di cavolo nero Una grossa cipolla 60 gr. di conserva o di concentrato di pomodoro. Sale Olio extravergine d’oliva Preparazione: Soffriggere la cipolla tagliata a fettine nell’olio, aggiungere la conserva o il concentrato di pomodoro, fare insaporire e mettere il cavolo nero tagliato [...]leggi di piùBordatino

Zuppa lombarda

  E’ un piatto importato dagli immigrati emiliani (all’Elba venivano chiamati lombardi coloro che provenivano da oltre l’Appennino) e fatto proprio dai contadini elbani; ha risolto molte volte situazioni di carestia, specialmente quando a tavola c’era qualcuno in più.   Ingredienti: 400 gr. di fagioli cannellini secchi Una costola di sedano Una carota grossa Una [...]leggi di piùZuppa lombarda