Categorie: Ricette

Paiate alla portoferraiese

Ingredienti: 1,2 kg di paiate (budella di vitello da latte) 2 cipolle medie Prezzemolo Peperoncino Olio Vino bianco Sale Pomodoro Preparazione: Le paiate sono un piatto squisito che a Portoferraio si mangia di solito fuori pasto e rappresenta l’occasione per fare bisboccia con gli amici innaffiando il tutto con vino buon e abbondante, la classica [...]leggi di piùPaiate alla portoferraiese

Ogliere fritte

Ingredienti: Ogliere Uova Farina Olio extravergine d’oliva Sale Preparazione: Scottare le ogliere in acqua bollente facendo attenzione a non toccarle con le mani perchè da crude sono urticanti. Passarle nella farina e nell’uovo, come si fa con il cervello di vitello, e friggerle in olio bollente. Scolarle dall’unto e salarle leggermente. Sono squisite. Era un [...]leggi di piùOgliere fritte

Zuppa di granchi favolli

                                                     Ingredienti: 1,8 kg di granchi favolli (quelli tozzi e pelosi) 80 gr. di concentrato di pomodoro Prezzemolo Cipolla Aglio Peperoncino Olio extravergine d’oliva Sale Vino bianco Preparazione: lavare e [...]leggi di piùZuppa di granchi favolli

Cerimito o cirimitolo

Ingredienti: 1 kg di farina 4 cucchiai di zucchero o miele 200 gr di noci La buccia grattugiata di 2 aranci 2 cucchiai di semi di anice o finocchio selvatico Una presa di pepe 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 3 uova 25 gr di lievito di birra Sale Preparazione: Disporre la farina  a fontana [...]leggi di piùCerimito o cirimitolo

Zuppa di granite

Ingredienti: 1 kg. Di granite 2 pomodori pelati ½ cipolla 1 peperoncino 1 spicchio d’aglio Pane raffermo o tostato Olio extravergine d’oliva Sale Acqua q.b. Preparazione: E’ un piatto gustoso e di semplicissima preparazione. Dopo aver ben sciacquato le lumachine (meglio se vi siete procurati quelle ruspanti di scoglio isolano, le cosiddette “granite”) metterle in [...]leggi di piùZuppa di granite

Acciughe e sarde ripiene

Ingredienti: Acciughe o sardine fresche Mollica di pane bagnata col latte Aglio Prezzemolo Parmigiano grattugiato Sale Peperoncino Olio extravergine d’oliva Pomodori freschi o pelati Uova Preparazione: per questa ricetta sono da preferire le acciughe perché meno grasse, ma anche le sarde o addirittura le aguglie si prestano bene a questo impiego. Le acciughe si squamano [...]leggi di piùAcciughe e sarde ripiene

Panzanella elbana

Ingredienti 400 gr. di biscotti di pane o gallette 300 gr. di tonnina salata 12 acciughe salate 4 o 5 pomodori maturi Un mazzetto di cipolline fresche 2 cetrioli medi Peperoni Basilico Sale Peperoncino Aceto (facoltativo) Olio di frantoio Preparazione: Mettere a bagno nell’acqua i biscotti o le gallette con sale e aceto (a chi [...]leggi di piùPanzanella elbana

Cavolo nero con l’acciugata

Ingredienti: 4 grossi mazzi di cavolo nero 12 acciughe salate 4/5 spicchi d’aglio Olio extravergine d’oliva Preparazione: Far bollire il cavolo nero, dopo averlo lavato accuratamente e privato delle costole più dure. A parte si prepara l’acciugata: in una padellina di ferro versare (alzando bene il gomito) l’olio aggiungendo le acciughe, già lavate e diliscate, [...]leggi di piùCavolo nero con l’acciugata

Carota di mare

Carota di mare (echinophora spinosa) Cresce sulle dune di Lacona e una volta la sua radice veniva consumata bollita, ha un sapore gradevolmente amarognolo e sapido

Schiacciunta

Dolce tipico di Poggio e Marciana Ingredienti: 3 uova 300 gr di farina 300 gr di zucchero 100 gr di strutto Una presa di lievito o un cucchiaino di bicarbonato Scorza di un limone grattugiata. Preparazione: Sbattere in una zuppiera le uova, lo zucchero, lo strutto, il lievito e la scorza di limone. Per facilitare [...]leggi di piùSchiacciunta