Antica ricetta riese di quando le capre erano molto presenti sul territorio isolano. Di lunga preparazione veniva cucinata per le feste principali o consumata nelle merende elbane con gli amici e un fiasco di buon vino. Adesso è molto difficile che venga preparata, con qualche eccezione come quelle che vi presentiamo nella versione che ci [...]leggi di più“Il pranzo della domenica” Trippa di capra ripiena di Corinna.
Ingredienti: acciughe salate aglio olio extravergine d’oliva prezzemolo peperoncino aceto Preparazione: Diliscare e sciacquare le acciughe sotto l’acqua corrente, spruzzare con un po’ di aceto e mettere ad asciugare su un colino. Collocarle in un vassoio cospargendole con un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Coprire con l’olio, consumare dopo aver lascito riposare almeno una [...]leggi di piùAcciughe salate messe sotto pesto
Ingredienti: budellini di capra trippa di capra pancetta tritata formaggio grattugiato 1 kgdi cipolla ½ kg di carote 3 coste di sedano 3 capi d’aglio Menta Basilico Prezzemolo Zenzero Preparazione: lavare bene i budellini con acqua calda. Mettere in bagno il pane con l’acqua, strizzarlo e metterlo in un recipiente insieme agli odori tritati. Mescolare [...]leggi di piùTrippa di capra ripiena
Ingredienti: farina bianca acqua sale strutto Preparazione: E’ una farinata a base di farina bianca stemperata nell’acqua e insaporita con un pizzico di sale. Quando la pastella rimane attaccata al cucchiaio di legno velandolo di bianco è segno che quella è la giusta consistenza. Lasciare riposare per almeno un’ora. Poi prendere una padella di ferro [...]leggi di piùMigliaccino (frittata senz’ova)
Ingredienti: 1,2 kg di paiate (budella di vitello da latte) 2 cipolle medie Prezzemolo Peperoncino Olio Vino bianco Sale Pomodoro Preparazione: Le paiate sono un piatto squisito che a Portoferraio si mangia di solito fuori pasto e rappresenta l’occasione per fare bisboccia con gli amici innaffiando il tutto con vino buon e abbondante, la classica [...]leggi di piùPaiate alla portoferraiese
Ingredienti 400 gr. di biscotti di pane o gallette 300 gr. di tonnina salata 12 acciughe salate 4 o 5 pomodori maturi Un mazzetto di cipolline fresche 2 cetrioli medi Peperoni Basilico Sale Peperoncino Aceto (facoltativo) Olio di frantoio Preparazione: Mettere a bagno nell’acqua i biscotti o le gallette con sale e aceto (a chi [...]leggi di piùPanzanella elbana
Ingredienti: ½ litro di aceto ¼ di vino bianco 5 o 6 spicchi d’aglio Qualche rametto di rosmarino Peperoncino Sale q.b. Preparazione: Meglio usare gli zeri (zerri) di piccole dimensioni dalle lische ancora tenere che si possono mangiare, gli zeri non si squamano ne si puliscono, si infarinano e si friggono in abbonfante oilo extravergine [...]leggi di piùZeri fritti e zeri marinati
Ingredienti: Un polpo di circa 1 kg. Tre litri d’acqua Sale circa 30 grammi Peperoncino Preparazione: Salare l’acqua (tre volte la dose usata per la pasta) insaporirla con il peperoncino e portarla ad ebollizione. Tuffare il polpo per tre volte con l’aiuto di un forchettone per fargli prendere la forma di una margherita e infine [...]leggi di piùPolpo lesso