Categorie: Merende

“Il pranzo della domenica” Trippa di capra ripiena di Corinna.

Antica ricetta riese di quando le capre erano molto presenti sul territorio isolano. Di lunga preparazione veniva cucinata per le feste principali o consumata nelle merende elbane con gli amici e un fiasco di buon vino. Adesso è  molto difficile che venga preparata, con qualche eccezione come quelle che vi presentiamo nella versione che ci [...]leggi di più“Il pranzo della domenica” Trippa di capra ripiena di Corinna.

Acciughe salate messe sotto pesto

Ingredienti: acciughe salate aglio olio extravergine d’oliva prezzemolo peperoncino aceto Preparazione: Diliscare e sciacquare le acciughe sotto l’acqua corrente, spruzzare con un po’ di aceto e mettere ad asciugare su un colino. Collocarle in un vassoio cospargendole con un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Coprire con l’olio, consumare dopo aver lascito riposare almeno una [...]leggi di piùAcciughe salate messe sotto pesto

Trippa di capra ripiena

Ingredienti: budellini di capra trippa di capra pancetta tritata formaggio grattugiato 1 kgdi cipolla ½ kg di carote 3 coste di sedano 3 capi d’aglio Menta Basilico Prezzemolo Zenzero Preparazione: lavare bene i budellini con acqua calda. Mettere in bagno il pane con l’acqua, strizzarlo e metterlo in un recipiente insieme agli odori tritati. Mescolare [...]leggi di piùTrippa di capra ripiena

Migliaccino (frittata senz’ova)

Ingredienti: farina bianca acqua sale strutto Preparazione: E’ una farinata a base di farina bianca stemperata nell’acqua e insaporita con un pizzico di sale. Quando la pastella rimane attaccata al cucchiaio di legno velandolo di bianco è segno che quella è la giusta consistenza. Lasciare riposare per almeno un’ora. Poi prendere una padella di ferro [...]leggi di piùMigliaccino (frittata senz’ova)

Paiate alla portoferraiese

Ingredienti: 1,2 kg di paiate (budella di vitello da latte) 2 cipolle medie Prezzemolo Peperoncino Olio Vino bianco Sale Pomodoro Preparazione: Le paiate sono un piatto squisito che a Portoferraio si mangia di solito fuori pasto e rappresenta l’occasione per fare bisboccia con gli amici innaffiando il tutto con vino buon e abbondante, la classica [...]leggi di piùPaiate alla portoferraiese

Panzanella elbana

Ingredienti 400 gr. di biscotti di pane o gallette 300 gr. di tonnina salata 12 acciughe salate 4 o 5 pomodori maturi Un mazzetto di cipolline fresche 2 cetrioli medi Peperoni Basilico Sale Peperoncino Aceto (facoltativo) Olio di frantoio Preparazione: Mettere a bagno nell’acqua i biscotti o le gallette con sale e aceto (a chi [...]leggi di piùPanzanella elbana

Zeri fritti e zeri marinati

Ingredienti: ½ litro di aceto ¼ di vino bianco 5 o 6 spicchi d’aglio Qualche rametto di rosmarino Peperoncino Sale q.b. Preparazione: Meglio usare gli zeri (zerri) di piccole dimensioni dalle lische ancora tenere che si possono mangiare, gli zeri non si squamano ne si puliscono, si infarinano e si friggono in abbonfante oilo extravergine [...]leggi di piùZeri fritti e zeri marinati

Polpo lesso

polpo lesso

Ingredienti: Un polpo di circa 1 kg. Tre litri d’acqua Sale circa 30 grammi Peperoncino Preparazione: Salare l’acqua (tre volte la dose usata per la pasta) insaporirla con il peperoncino e portarla ad ebollizione. Tuffare il polpo per tre volte con l’aiuto di un forchettone per fargli prendere la forma di una margherita e infine [...]leggi di piùPolpo lesso