Categorie: Legumi, ortaggi, erbe

Persata o acqua persa

Ingredienti: 2 l. di acqua Qualche rametto di erba persa (maggiorana) Aglio Peperoncino Olio extravergine d’oliva Sale ½ kg di pane raffermo 6 uova fresche Preparazione: Zuppa poverissima ricavata dall’ebollizione in acqua di erba persa o maggiorana, aglio,peperoncini, per circa mezz’ora. Salare leggermente e spaccarvi le uova cercando di non rompere il tuorlo. Quando le [...]leggi di piùPersata o acqua persa

Gaspaccio

Ingredienti: 2 cipolle medie rosse 2 grosse melanzane 3 peperoni dolci colorati 2 zucchini grossi 4 patate 6 pomodorini maturi Peperoncino Basilico abbondante 60 gr. olio extravergine d’oliva ½ bicchiere di vino bianco Sale Preparazione: Tagliare le cipolle a fette grossolane e farle rosolare nell’olio poi aggiungere tutte le altre verdure tagliate a grossi cubi. [...]leggi di piùGaspaccio

Cavolfiore con l’acciugata

Ingredienti: 1 kg. Circa di cavolfiore 12 filetti di acciughe salate 3 spicchi d’aglio Un mazzetto di prezzemolo 3 cucchiai di aceto bianco Olio extravergine d’oliva Peperoncino Sale Preparazione: Pulire il cavolfiore togliendo soltanto le foglie più dure e lasciando le altre. Lavarlo sotto acqua corrente. Fare una piccola incisione a croce  sul torsolo e [...]leggi di piùCavolfiore con l’acciugata

Stufato di fave e carciofi

Ingredienti: 1 kg. Di fave 6 carciofi Una cipolla grossa Mezzo bicchiere di vino bianco Prezzemolo Olio extravergine d’oliva Peperoncino Sale Preparazione: In una padella con olio fare imbiondire la cipolla tagliata a fette, aggiungere i carciofi tagliati a spicchi e le fave. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiustare il sapore con [...]leggi di piùStufato di fave e carciofi

Caponata di tonno fresco

Ingredienti: 600 gr. di polpa di tonno Una grossa melanzana Un peperone giallo Una grossa cipolla Due costole di sedano Due pomodori maturi Mezzo bicchiere di vino bianco mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva Quattro cucchiai di zucchero Peperoncino Un mazzetto di basilico Una manciata di pinoli Una manciata di uvetta Preparazione: Tagliare la polpa [...]leggi di piùCaponata di tonno fresco

Zuppa con le uova

Ingredienti: 2 cipolle rosse 2 costole di sedano 800 gr. di pomodori pelati 400 gr. di patate 1 mazzo di bietole ¾ carciofi (se in stagione) 6 uova fresche Olio extravergine d’oliva Sale Peperoncino Preparazione: E’ il tipico desinare offerto dai contadini “possidenti” isolani ai “lombardi” impegnati nei duri lavori della vigna ed in particolare [...]leggi di piùZuppa con le uova

Gurguglione

Ingredienti: 2 kg tra melanzane, zucchine, peperoni, patate ½ kg di pomodori maturi 2 cipolle grosse Olio extravergine d’oliva Basilico Sale Peperoncino Prezzemolo Preparazione: Per la buona riuscita del piatto è indispensabile usare una padella di ferro che conducendo bene il calore permetterà la perfetta evaporazione delle verdure. Muniti dell’attrezzo giusto affettare le cipolle e [...]leggi di piùGurguglione

Minestra di finocchi e tranapecori

Ingredienti: 400 gr. di fagioli cannellini Due cipolle medie 2/3 mazzi di erbe di campo (tranapecori, finocchio selvatico, officinale radicchio, lattughino. Cicoria, ecc.) 60 gr. di concentrato di pomodoro 300 gr. di riso circa Olio extravergine d’oliva Sale Peperoncino Preparazione: Far rosolare la cipolla nel l’olio ed aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con un [...]leggi di piùMinestra di finocchi e tranapecori

Cavolo nero con l’acciugata

Ingredienti: 4 grossi mazzi di cavolo nero 12 acciughe salate 4/5 spicchi d’aglio Olio extravergine d’oliva Preparazione: Far bollire il cavolo nero, dopo averlo lavato accuratamente e privato delle costole più dure. A parte si prepara l’acciugata: in una padellina di ferro versare (alzando bene il gomito) l’olio aggiungendo le acciughe, già lavate e diliscate, [...]leggi di piùCavolo nero con l’acciugata

Zuppa lombarda

  E’ un piatto importato dagli immigrati emiliani (all’Elba venivano chiamati lombardi coloro che provenivano da oltre l’Appennino) e fatto proprio dai contadini elbani; ha risolto molte volte situazioni di carestia, specialmente quando a tavola c’era qualcuno in più.   Ingredienti: 400 gr. di fagioli cannellini secchi Una costola di sedano Una carota grossa Una [...]leggi di piùZuppa lombarda