Categorie: Prodotti

Donatone e la palamita

di Paolo Paolini La tradizione vuole che la ricetta della Palamita sott’olio appartenga all’isola di Ponza. La nostra tradizione narra di Donatone come colui che ha portato nella ristorazione elbana questa preziosa conserva. Decido di svegliarmi di buon’ora per recarmi a Marina di Campo, dove vive Donatone, per incontrarlo e conoscere la sua storia e [...]leggi di piùDonatone e la palamita

La palamita del Mare di Toscana

Un’alternativa succulenta e sostenibile al tonno Pesce “di passo”, la palamita appartiene alla famiglia dei tonni e degli sgombri, ai quali assomiglia nell’aspetto. Ha corpo allungato (può arrivare fino a 80 centimetri di lunghezza), fusiforme, bocca ampia e munita di numerosi denti affilati e taglienti, occhi tondi piuttosto piccoli, ed è facilmente riconoscibile per alcune [...]leggi di piùLa palamita del Mare di Toscana

Elba Rosso Riserva

Il Sangiovese o per essere precisi Sangioveto, biotipo autoctono, occupa circa 60 ettari ed è la componente principale dell’Elba Rosso doc e dell’Elba Rosato doc; è caratterizzato da grappolo ed acino piccoli. Con il miglioramento delle tecniche di vinificazione i produttori elbani hanno sentito la necessità di produrre un vino elba rosso che fosse più [...]leggi di piùElba Rosso Riserva

Elba Rosso

Il Sangiovese o per essere precisi Sangioveto, biotipo autoctono, occupa circa 60 ettari ed è la componente principale dell’Elba Rosso doc e dell’Elba Rosato doc; è caratterizzato da grappolo ed acino piccoli. Abbinamenti gastronomici: Primi piatti con salse rosse, zuppe di pesce, carni alla brace. Le uve vengono pigiate e diraspate, il mosto così ottenuto [...]leggi di piùElba Rosso

Elba Bianco DOC

E’ ottenuto da uve Procanico tra 10 e 70%, da uve Ansonica e Vermentino, soli o congiuntamente, almeno tra 10 e 70%. Possono concorre altri vitigni a bacca bianca autorizzati fino ad un massimo del 30%. Il Procanico è una particolare varietà di Trebbiano Toscano, contraddistinto da acini color rosa, molto ricco di zuccheri ma [...]leggi di piùElba Bianco DOC

Moscato Passito dell’Elba DOC

Moscato Passito dell’Elba DOC Vitigno storico, antico quanto l’Aleatico, coltivato in soli 5 ettari. Non più molto presente sul mercato elbanao, anche se negli ultimi anni è stato recuperato e rivalutato. Abbinamenti gastronomici: vino da meditazione, accompagna bene preparazioni di pasticceria da forno, ma fantastico per la sua dolcezza in abbinamento a torte cremose e [...]leggi di piùMoscato Passito dell’Elba DOC

Elba Vermentino DOC

Produzione in continua costante crescita, ricopre 15 ettari, fino ad oggi affiancato al procanico nell’uvaggio del Bianco doc. Dalla vendemmia 2011 viene prodotto come Elba Vermentino DOC. Attualmente, diverse aziende producono già un’ottimo Vermentino con sottile sfumature a seconda la zona di produzione e metodo di vinificazione. Generalmente viene vinificato in bianco in vasche d’acciaio [...]leggi di piùElba Vermentino DOC

Elba Sangiovese DOC

Il Sangiovese o per essere precisi Sangioveto, biotipo autoctono, occupa circa 60 ettari ed è la componente principale dell’Elba Rosso doc e dell’Elba Rosato doc; è caratterizzato da grappolo ed acino piccoli. Dalla vendemmia 2011 viene prodotto il vino Elba Sangiovese DOC. Le uve vengono pigiate e diraspate, il mosto così ottenuto viene fatto fermentare [...]leggi di piùElba Sangiovese DOC

Elba Procanico DOC

Particolare varietà di Trebbiano Toscano, contraddistinto da acini color rosa, molto ricco di zuccheri ma meno produttivo del Trebbiano. E da sempre presente all’Elba dove occupa più di 150 ettari. Dalla vendemmia 2011 viene prodotto come Elba Procanico DOC. Generalmente viene vinificato in bianco in vasche d’acciaio con costante controllo della temperatura durante le fasi [...]leggi di piùElba Procanico DOC

Elba Ansonica DOC

Antico vitigno coltivato lungo le coste del Mediterraneo in luoghi tra i più belli, oltre all’Elba si trova all’Isola del Giglio, sull’Argentario, in Sicilia ed in Sardegna. Ricopre una superficie di circa 20 ettari, è un vitigno mediamente produttivo, esprime il massimo in terreni poveri, asciutti e assolati; ha una buccia spessa e croccante; in [...]leggi di piùElba Ansonica DOC