“Il piatto dello chef” di Giuseppe Sisillo

“Il piatto dello chef” di Giuseppe Sisillo

Copia di tagliatelle gallinellaFettuccine alla gallinella.

Per la pasta. 

Creare una fontana con 400 gr. di farina, aggiungere 4 uova intere e impastare per cinque minuti. Far riposare l’impasto per 10/15 minuti avvolgendolo con la pellicola. Togliere l’impasto dalla pellicola e stenderlo con un mattarello, rendendolo sottile ma non troppo. Arrotolare la sfoglia e tagliare con un coltello a distanza di 5 mm l’una dall’altra. Prendere le tagliatelle e stenderle dipanandole su un tavolo aggiungendo farina affinché non si attacchino l’una con l’altra.

Per la salsa alla gallinella:

Mettere due cucchiai di olio in una padella calda, con due spicchi d’aglio. Aggiungere la gallinella sfilettata e tagliata a quadratini. Aggiungere le mandorle a sua volta tritate e due mestoli di acqua di cottura. Dopo circa 10/15 minuti di cottura aggiungere finocchietto selvatico tritato. Far riposare per 5 minuti e aggiungere due cucchiai di besciamella.

 

Far cuocere la pasta in acqua salata per tre minuti, scolare e ripassare per due minuti in padella con la salsa preparata aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura.  Servire con sopra un rametto di finocchietto.

 

Per la pasta.

Preparazione:

creare una fontana con 400 gr. di farina, aggiungere 4 uova intere e impastare per cinque minuti. Far riposare l’impasto per 10/15 minuti avvolgendolo con la pellicola. Togliere l’impasto dalla pellicola e stenderlo con un mattarello, rendendolo sottile ma non troppo. Arrotolare la sfoglia e tagliare con un coltello a distanza di 5 mm l’una dall’altra. Prendere le tagliatelle e stenderle dipanandole su un tavolo aggiungendo farina affinché non si attacchino l’una con l’altra.

Per la salsa alla gallinella:

Preparazione:

mettere due cucchiai di olio in una padella calda, con due spicchi d’aglio. Aggiungere la gallinella sfilettata e tagliata a quadratini. Aggiungere le mandorle a sua volta tritate e due mestoli di acqua di cottura. Dopo circa 10/15 minuti di cottura aggiungere finocchietto selvatico tritato. Far riposare per 5 minuti e aggiungere due cucchiai di besciamella.

Far cuocere la pasta in acqua salata per tre minuti, scolare e ripassare per due minuti in padella con la salsa preparata aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura.  Servire con sopra un rametto di finocchietto.