“Il piatto dello chef” di Mirko Lanari

“Il piatto dello chef” di Mirko Lanari

DSC_0075Spiedino di polpo croccante al vino rosso su insalatina di cannellini alla menta di Patresi

Mettere in una pentola 50% d’acqua e 50% di vino rosso con un ramo di salvia, portare ad ebollizione ed immergere un polpo di circa 500 gr. Quando il liquido riprende il bollore  cuocere per 20 minuti e poi far raffreddare e riposare in una boul. Estrarre il polpo e tagliare i tentacoli a pezzi e infilarli in uno spiedino, passarli su di una piastra calda fino ad ottenere una crosticina croccante.

Lasciare in bagno in acqua circa 300 gr di fagioli cannellini per 12 ore con un rametto di menta, scolarli e lessarli per 30 minuti, scolarli e condirli con dell’olio extravergine, sale e menta fatta a joulienne, metterli nel piatto con lo spiedino di polpo adagiato sopra.