Il pranzo della domenica. Brodo di pesce e Zuppa di lumache della signora Nila.

Il pranzo della domenica. Brodo di pesce e Zuppa di lumache della signora Nila.

Questa settimana vi proponiamo altre due ricette speciali della signora Nila di Capoliveri. Sono il  “Brodo di pesce” e la “Zuppa di lumache”. Ringrazio la nipote Silvia per la collaborazione.

Brodo di pesce di Nila

Ingredienti:

Pesce povero di piccole dimensioni

Pomodoro fresco

Basilico

Sedano, Carota, Cipolla

Preparazione:

Pesce povero giudola, castagnola, bolentino che hanno sapore, si pescavano soprattutto in inverno e l’odore del brodo di pesce  invadeva la cucina. .

Pulire bene il pesce. Fate cuocere i pesciolini senza soffritto con qualche pomodorino, gli odori e il basilico in poca acqua buona. Filtrare il brodo ottenuto, passare al setaccio tutti i pesci e gli odori e aggiungerli al brodo di cottura, se troppo denso aggiungere un pochino d’acqua. E’ un brodo di una certa consistenza perfetto da mangiare da solo o da usare in qualsiasi preparazione di pesce soprattutto per la cottura della pasta dentro sughi di pesce bianchi.

 

Minestra di lumache

Ingredienti:

Lumache di campo

Farina gialla

Cipolla

Nipitella

Pomodoro

Patate

Cavolo nero

Olio

Sale

Preparazione:

Mettere le lumache a spurgare con la farina gialla in un secchio per lamento due otre giorni, tirarle fuori una per una e lavarle più volte con molta cura sotto l’acqua corrente fredda. Mettere le lumache in una pentola bassa e larga senza l’aggiunta di nessun ingrediente tanto le lumache rilasciano la loro acqua. Far sobbollire piano piano fino a che non tirano fuori il collo, finire di scottare e mettere da parte. Preparare la base della minestra con carota, cipolla e patata; quando sono cotte si frullano e ci si aggiungono le verdure tagliate a pezzetti e se piace anche il cavolo nero. Portare a cottura aggiungendo un mestolino d’acqua per volta e qualche minuto prima di spegnere aggiungere le lumache per farle insaporire, servire caldo.

Le lumache preparate come descritto prima si possono fare in umido con una buona salsa di pomodoro bella tirata, la nipitella alla quale si aggiungono le lumache e si fanno cuocere insieme per alcuni minuti.