Persata o acqua persa

Persata o acqua persa

Ingredienti:

2 l. di acqua

Qualche rametto di erba persa (maggiorana)

Aglio

Peperoncino

Olio extravergine d’oliva

Sale

½ kg di pane raffermo

6 uova fresche

Preparazione:

Zuppa poverissima ricavata dall’ebollizione in acqua di erba persa o maggiorana, aglio,peperoncini, per circa mezz’ora. Salare leggermente e spaccarvi le uova cercando di non rompere il tuorlo. Quando le uova hanno fatto la camicia, per aiutare ad avviluppare bene il bianco sul rosso, si può aggiungere qualche goccia di aceto. Si versa il brodo con un uovo per ciascuno su fette di pane abbrustolito e agliato.

Ricetta tratta da “Zuppe e Stornelli” di Alvaro Claudi e Sergio Rossi