Baccalà con i ceci

Baccalà con i ceci

baccala con i ceciIngredienti:

1,2 kg di baccalà bagnato

1 kg di ceci ammollati

Una cipolla

Due carota

Una costola di sedano

Tre spicchi d’aglio

Peperoncino

Salvia

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Sale

Preparazione:

Mettere a bollire i ceci in acqua fredda senza sale con un cucchiaino di bicarbonato. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e portare a cottura. in un tegame a parte far soffriggere l’aglio, il peperoncino e qualche foglia di salvia, aggiungere il baccalà pulito e tagliato a pezzi lasciandolo cuocere per dieci minuti, aggiungere i ceci e continuare la cottura per altri cinque minuti. Servire il tutto ben caldo, condire con olio e prezzemolo fresco. Si può accompagnare con fette di pane tostato.

Ricetta tratta da “Etologia Gastronomica delle Isole di Toscana” di Alvaro Claudi