Totano alla diavola

Totano alla diavola

totano  alla diavolaIngredienti:

12 totani di medie dimensioni

Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva

Un bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di aceto

6 spicchi d’aglio

Rosmarino

Peperoncino

Preparazione:

Pulire i totani eviscerandoli e togliendo loro la penna interna. Staccare il ciuffo togliendo occhi e dente, ricollocandolo con uno stuzzicadenti nella posizione originaria. Versare l’olio in una padella e mettere a soffriggere gli spicchi d’aglio senza sbucciarli, il peperoncino e il rosmarino. Unire i totani voltandoli spesso fin quando non avranno assunto un bel colore rossiccio. Bagnare con il vino e l’aceto e lasciar evaporare. Coprire con un coperchio e attendere la completa cottura aggiungendo se necessario qualche goccia d’acqua.

Ricetta tratta da “Etologia Gastronomica delle Isole di Toscana” di Alvaro Claudi