Vongole all’uovo stracciato

Vongole all’uovo stracciato

vongole all'uovo stracciatoIngredienti:

1,2 kg. Di vongole

3 spicchi d’aglio

Un mazzetto di prezzemolo

Peperoncino

Un bicchiere di vino bianco

3 uova fresche

3 cucchiai di parmigiano olio extravergine d’oliva

Preparazione:

In una padella far rosolare nell’olio l’aglio e il peperoncino. Aggiungere le vongole ben lavate e scolate e chiudere con un coperchio. Quando si sono tutte aperte bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Sbattere in un recipiente le uova con il parmigiano e poco prezzemolo tritato. Versare sulle vongole girando con un cucchiaio di legno fin quando l’uovo non sarà stracciato. Controllate di sale e servite subito.

Ricetta tratta da “Etologia Gastronomica delle Isole di Toscana” di Alvaro Claudi