Trippa di capra ripiena

Trippa di capra ripiena

TRIPPA-DI-CAPRA-RIPIENAIngredienti:

budellini di capra

trippa di capra

pancetta tritata

formaggio grattugiato

1 kgdi cipolla

½ kg di carote

3 coste di sedano

3 capi d’aglio

Menta

Basilico

Prezzemolo

Zenzero

Preparazione:

lavare bene i budellini con acqua calda. Mettere in bagno il pane con l’acqua, strizzarlo e metterlo in un recipiente insieme agli odori tritati. Mescolare il tutto con il sangue stemperato con un po’ di brodo, parecchio formaggio parmigiano grattugiato, la pancetta tritata, pepe e sale.

Mettere in una pentola la tasca della trippa con gli odori a pezzi, menta, basilico sale acqua e cuocerla per circa un’ora.

Prendere i budelli e con un imbuto riempirli con il sangue e legarli. Infine mettere  i budellini ripieni nella pentola con il brodo a cuocere per un’ora. Una volta freddati i budellini verranno tagliati e serviti per una gustosa merenda.

Ricetta tratta da “Zuppe e Stornelli” di Alvaro Claudi e Sergio Rossi