Polenta con gli zerri

Polenta con gli zerri

polenta con gli zerriIngredienti:

Per la polenta:

2 l. d’acqua

400 gr di farina gialla

Sale

Per il sugo:

500 gr di zerri freschi

300 gr  di polpa di pomodoro

40 gr di concentrato di pomodoro

Una grossa cipolla

Una carota

Una costola di sedano

Tre spicchi d’aglio

Due cucchiai di prezzemolo tritato

Un bicchiere di vino bianco

Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva

Sale

Peperoncino

Preparazione:

Far rosolare nell’olio la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano il tutto tritato finemente. A parte avremo diliscato accuratamente gli zerri dopo averli squamati ed eviscerati. Unirli la fondo sopra descritto e quando hanno assunto un colore biancastro bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere prima il concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua e poi la polpa di pomodoro. Insaporire di sale e di peperoncino e far cuocere per circa quaranta minuti. Condire la polenta e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ricetta tratta da “Etologia gastronomica delle Isole di Toscana” a cura di Alvaro Claudi