Day: Giugno 7, 2013

Elba Rosso

Il Sangiovese o per essere precisi Sangioveto, biotipo autoctono, occupa circa 60 ettari ed è la componente principale dell’Elba Rosso doc e dell’Elba Rosato doc; è caratterizzato da grappolo ed acino piccoli. Abbinamenti gastronomici: Primi piatti con salse rosse, zuppe di pesce, carni alla brace. Le uve vengono pigiate e diraspate, il mosto così ottenuto [...]leggi di piùElba Rosso

Schiaccia briaca

Ricetta originale riese Ingredienti: 1kg di farina ½ di zucchero 300 gr di noci 200 gr di uvetta 100 gr di pinoli 200 gr di mandorle ¼ di litro di olio Un bicchiere di liquore secco Moscato Alchermes di Firenze Zucchero semolato Preparazione: Disporre la farina a fontana, unire tutti gli ingredienti e impastare bagnando [...]leggi di piùSchiaccia briaca

Gurguglione

Ingredienti: 2 kg tra melanzane, zucchine, peperoni, patate ½ kg di pomodori maturi 2 cipolle grosse Olio extravergine d’oliva Basilico Sale Peperoncino Prezzemolo Preparazione: Per la buona riuscita del piatto è indispensabile usare una padella di ferro che conducendo bene il calore permetterà la perfetta evaporazione delle verdure. Muniti dell’attrezzo giusto affettare le cipolle e [...]leggi di piùGurguglione

Migliaccino (frittata senz’ova)

Ingredienti: farina bianca acqua sale strutto Preparazione: E’ una farinata a base di farina bianca stemperata nell’acqua e insaporita con un pizzico di sale. Quando la pastella rimane attaccata al cucchiaio di legno velandolo di bianco è segno che quella è la giusta consistenza. Lasciare riposare per almeno un’ora. Poi prendere una padella di ferro [...]leggi di piùMigliaccino (frittata senz’ova)

Palamita sott’olio

Ingredienti: 1 kg di palamita 2 bicchieri di aceto bianco 3 litri di acqua fredda 600 gr di sale grosso Olio di mais 3 foglie di alloro Pepe in grani Preparazione: Prendere una bella palamita di circa un kg, pulirla e tagliarla a trance spesse 5 o 6 cm avendo cura di scartare la coda [...]leggi di piùPalamita sott’olio

Minestrina di pesci di scoglio e bietole selvatiche

Ingredienti: 1 kg di pesci di scoglio (scorfine, gallinelle, castagnole, giudole) Una manciata di bietoline o spinaci selvatici 2 cipolle medie Una carota Una costola di sedano Due o tre pomodori maturi Due fili di prezzemolo Peperoncino Sale Un filo d’olio extravergine d’oliva Preparazione: Pulire i pesci senza privarli delle teste che sono la parte [...]leggi di piùMinestrina di pesci di scoglio e bietole selvatiche