Ogliere fritte

Ogliere fritte

attinie fritteIngredienti:

Ogliere

Uova

Farina

Olio extravergine d’oliva

Sale

Preparazione:

Scottare le ogliere in acqua bollente facendo attenzione a non toccarle con le mani perchè da crude sono urticanti. Passarle nella farina e nell’uovo, come si fa con il cervello di vitello, e friggerle in olio bollente. Scolarle dall’unto e salarle leggermente. Sono squisite. Era un piatto che di solito si faceva al ritorno dalle “piaggiate” con le ogliere raccolte vicino agli scogli.

Ricetta tratta da “Zuppe e Stornelli” di Alvaro Claudi e Sergio Rossi