Panzanella elbana

Panzanella elbana

panzanellaIngredienti

400 gr. di biscotti di pane o gallette

300 gr. di tonnina salata

12 acciughe salate

4 o 5 pomodori maturi

Un mazzetto di cipolline fresche

2 cetrioli medi

Peperoni

Basilico

Sale

Peperoncino

Aceto (facoltativo)

Olio di frantoio

Preparazione:

Mettere a bagno nell’acqua i biscotti o le gallette con sale e aceto (a chi piace) per qualche minuto, facendo attenzione a non lasciarcele troppo altrimenti diventano una “pappetta”. Mettere questo pane bagnato in una insalatiera senza sbriciolarlo troppo e aggiungervi man mano tutti gli ingredienti, affettati e tagliati a pezzi. La tonnina dovrà essere stata messa a bagno in precedenza per togliere l’eccesso di sale e naturalmente le acciughe dovranno essere lavate e diliscate prima di essere tagliate a pezzi. Condire come una comune insalata aggiungendo, se necessario, sale e peperoncino. Era il piatto principale delle “spiaggiate” estive perché si poteva preparare sul posto ed era sempre gradito da tutti per la sua freschezza ed il suo profumo.

Ricetta tratta da “Zuppe e Stornelli” di Alvaro Claudi e Sergio Rossi