Acciughe e sarde ripiene

Acciughe e sarde ripiene

acciughe ripieneIngredienti:

Acciughe o sardine fresche

Mollica di pane bagnata col latte

Aglio

Prezzemolo

Parmigiano grattugiato

Sale

Peperoncino

Olio extravergine d’oliva

Pomodori freschi o pelati

Uova

Preparazione:

per questa ricetta sono da preferire le acciughe perché meno grasse, ma anche le sarde o addirittura le aguglie si prestano bene a questo impiego. Le acciughe si squamano con l’aiuto di un foglio di carta gialla inumidito passato ripetutamente dalla coda alla testa e si aprono tirando la testa verso la coda dalla parte della pancia, verranno via anche le interiora. Attenzione a non dividere completamente i due filetti. Se questo comunque dovesse succedere le acciughe inutilizzabili per essere riempite andranno a rinforzare il ripieno. Si calcoli una dose generosa di 10 acciughe per ogni commensale. Il ripieno si ottiene impastando filetti di acciughe macinati, mollica di pane bagnata nel latte, un uovo intero per ogni tre porzioni, parmigiano grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, peperoncino macinato e sale. Tutto va amalgamato perfettamente. Il ripieno si dispone con un cucchiaio sul filetto aperto delle acciughe sovrapponendo l’altro a mò di coperchio. Dopo si passano delicatamente nella farina e nell’uovo e si friggono. Le acciughe possono essere servite così, dorate e fritte, oppure rifatte con una salsina si pomodoro profumata con finocchio selvatico.

Ricetta tratta da “Zuppe e Stornelli” di Alvaro Claudi e Sergio Rossi