Polpo alla cacciatora

Polpo alla cacciatora

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Ingredienti:

1500 gr di polpi

500 gr di cipolle

150 gr di concentrato di pomodoro

Peperoncino

Olio extravergine d’oliva

Sale

Vino bianco

Preparazione:

Tagliare i polpi a pezzi piuttosto grossi ed omogenei e versarli nelle cipolle che avremo fatto rosolare nell’olio. Quando il polpo ha preso un bel colorito rosso violaceo bagnare con il vino, lasciar evaporare ed aggiungere il concentrato diluito  in un pò d’acqua (preferiamo il concentrato ai pomodori pelati che addolciscono leggermente il piatto).

A questo punto qualcuno mette nel tegame dei pezzi di sughero che renderebbero il polpo più morbido. L’usanza crediamo che al pari della battitura del polpo ha un valore propiziatorio. Con il solo fuoco moderato il polpo cuoce perfettamente. Il polpo in cottura fa acqua per suo conto me se occorre aggiungere una piccola quantità. Aggiustare di sapore ricordando che il piatto deve risultare un po’ piccantino. Si possono anche aggiungere, quasi a cottura ultimata, patate tagliate a spicchi. Ne risulterà un piatto completo e saporito

Ricetta tratta da “Zuppe e Stornelli” di Alvaro Claudi e Sergio Rossi