Stoccafisso alla riese

Stoccafisso alla riese

stoccafisso

Ingredienti:

1200 gr di stoccafisso bagnato

600 gr. di cipolle

180 gr. di concentrato di pomodoro

Un bicchiere e mezzo di vino bianco

200 gr di olive nere

800 gr di patate

Olio extravergine d’oliva

Sale

Peperoncino

Preparazione:

Pulire lo stoccafisso mettendo da parte la pelle e lo stomaco, sfilarlo con le mani a filetti grossi e metterlo a cuocere nelle cipolle che avremo fatto rosolare nell’olio abbondante. Quando lo stoccafisso prende ad attaccarsi leggermente sul fondo del tegame, bagnarlo con abbondante vino biancoo. Lasciar evaporare ed aggiungere il concentrato diluito con acqua tiepida. Aggiungere la pelle e lo stomaco (per insaporire ulteriormente il piatto) tagilati a striscioline. Procedere nella cottura aggiungendo ancora olio ( ce ne vuole in abbondanza) e acqua se  necessaria, ricordando però che lo stoccafisso deve cuocere abbastanza a secco. Insaporire e terminare la cottura dopo aver aggiunto le patate. Le olive si uniscono solo nell’ultima fase per evitare che conferiscano al piatto un gusto amarognolo. C’è chi aggiunge anche capperi e/o pinoli….fate voi!

Ricetta tratta da “Zuppe e Stornelli” di Alvaro Claudi e Sergio Rossi