Cacciucco

cacciucco

Cacciucco

cacciuccoversione elbana

Ingredienti:

Per la zuppa:
1kg. E ½ di pesce assortito del genere: scorfina, murena, gronco,cappone,pesce prete, tracine, seppie, polpi, granchi, cicale, cozze ed altri.

Per il brodetto:
una manciata di pescetti da minestra con i quali si ricava circa un l. e ½ di brodo

Altri ingredienti:
cipolla
aglio
peperoncino
prezzemolo olio extravergine di oliva
concentrato di pomodoro
sale
vino bianco

Preparazione:

far rosolare gli elementi aromatici nell’olio, aggingere il polpo, le seppie, e i crostacei per preparare la base. Bagnare con abbondante vino bianco. Lasciare evaporare e aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con acqua (è da preferire al pomodoro fresco perché non addolcisce troppo la zuppa) Lasciar cuocere per circa un quarto d’ora e aggiungere man mano il pesce tagliato a pezzi rispettando il tempo di cottura di ciascun tipo di pesce in base alla solidità della carne. Lasciar stufare a fiamma moderata bagnando via via con il brodetto di pesce. Quando è quasi cotto agiungere le cozze e spengere il fuoco, lasciar riposare per qualche minuto la zuppa. Se la zuppa è cotta ce ne accorgiamo dall’olio che affiora in superficie. Si serve in un piatto fondo dove sono state collocate delle fette di pane casereccio agliate.

Ricetta tratta da “Zuppe e Stornelli” di Alvaro Claudi e Sergio Rossi