Secondi piatti

“Il piatto dello chef”: Antologia del polpo di scoglio – di Leandro Carotenuto

Iniziamo una nuova rubrica “Il piatto dello chef “che vuole far conoscere le ricette contemporanee che i cuochi elbani propongono ai loro clienti. Così come ne “Il pranzo della domenica” cerchiamo di raccogliere e conservare il patrimonio culinario tradizionale che troviamo nelle case, con questa iniziativa vogliamo rappresentare e valorizzare …

Cinghiale alla bracconiera

Ingredienti: 1,2 kg. Di polpa di cinghiale 2 cipolle medie 3 carote 4 costole di sedano 6 spicchi d’aglio 4 foglie di …

Polpo in umido con patate

Ingredienti: 1,5 kg. Di polpo di scoglio 800 gr di patate 500 gr. di cipolle 150 gr. di concentrato di pomodoro Un …

Palamita in umido con piselli

Ingredienti: 6 trance di palamita Una grossa cipolla 4 spicchi d’aglio Un  mazzetto di prezzemolo 500 gr. di polpa di pomodoro 600 …

Baccalà con i ceci

Ingredienti: 1,2 kg di baccalà bagnato 1 kg di ceci ammollati Una cipolla Due carota Una costola di sedano Tre spicchi d’aglio …

Totano alla diavola

Ingredienti: 12 totani di medie dimensioni Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva Un bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di aceto 6 …

Vongole all’uovo stracciato

Ingredienti: 1,2 kg. Di vongole 3 spicchi d’aglio Un mazzetto di prezzemolo Peperoncino Un bicchiere di vino bianco 3 uova fresche 3 …

Polenta con gli zerri

Ingredienti: Per la polenta: 2 l. d’acqua 400 gr di farina gialla Sale Per il sugo: 500 gr di zerri freschi 300 …

Palamita sott’olio

Ingredienti: 1 kg di palamita 2 bicchieri di aceto bianco 3 litri di acqua fredda 600 gr di sale grosso Olio di …