Categorie: Secondi piatti

“Il piatto dello chef”: Antologia del polpo di scoglio – di Leandro Carotenuto

Iniziamo una nuova rubrica “Il piatto dello chef “che vuole far conoscere le ricette contemporanee che i cuochi elbani propongono ai loro clienti. Così come ne “Il pranzo della domenica” cerchiamo di raccogliere e conservare il patrimonio culinario tradizionale che troviamo nelle case, con questa iniziativa vogliamo rappresentare e valorizzare i cuochi e la loro [...]leggi di più“Il piatto dello chef”: Antologia del polpo di scoglio – di Leandro Carotenuto

“Il pranzo della domenica” le ricette di S.Piero raccolte da Roselba Danesi

Vi proponiamo due ricette di S.Piero in Campo della raccolta di Roselba Danesi “Come si mangiava”.   Pensavo fosse facile raccogliere e scrivere le ricette tipiche del nostro paese. Tutte le ricette sono tramandate a voce e non trascritte e soprattutto sono piene di “ti devi regolà’” “più o meno” “circa” “vai a occhio”. Non esistono [...]leggi di più“Il pranzo della domenica” le ricette di S.Piero raccolte da Roselba Danesi

Cinghiale alla bracconiera

Ingredienti: 1,2 kg. Di polpa di cinghiale 2 cipolle medie 3 carote 4 costole di sedano 6 spicchi d’aglio 4 foglie di alloro 8 chiodi di garofano un cucchiaio da tè di pepe in grani 12 bacche di ginepro 250 gr. di olive conce La scorza di un arancio di giardino Una bottiglia di vino [...]leggi di piùCinghiale alla bracconiera

Polpo in umido con patate

Ingredienti: 1,5 kg. Di polpo di scoglio 800 gr di patate 500 gr. di cipolle 150 gr. di concentrato di pomodoro Un bicchiere di vino bianco Peperoncino Un rametto di rosmarino Olio extravergine d’oliva Sale Preparazione: Tagliare il polpo a pezzi piuttosto grossi ed omogenei, farli rosolare assieme alle cipolle che avremo fatto imbiondire nell’olio. [...]leggi di piùPolpo in umido con patate

Palamita in umido con piselli

Ingredienti: 6 trance di palamita Una grossa cipolla 4 spicchi d’aglio Un  mazzetto di prezzemolo 500 gr. di polpa di pomodoro 600 gr. di piselli Un bicchiere di vino bianco Olio extravergine d’oliva Peperoncino Sale Preparazione: In una capace casseruola far rosolare con l’olio la cipolla e l’aglio che avremo precedentemente tritati. Disporre sul fondo [...]leggi di piùPalamita in umido con piselli

Baccalà con i ceci

Ingredienti: 1,2 kg di baccalà bagnato 1 kg di ceci ammollati Una cipolla Due carota Una costola di sedano Tre spicchi d’aglio Peperoncino Salvia Prezzemolo Olio extravergine d’oliva Sale Preparazione: Mettere a bollire i ceci in acqua fredda senza sale con un cucchiaino di bicarbonato. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e portare a [...]leggi di piùBaccalà con i ceci

Totano alla diavola

Ingredienti: 12 totani di medie dimensioni Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva Un bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di aceto 6 spicchi d’aglio Rosmarino Peperoncino Preparazione: Pulire i totani eviscerandoli e togliendo loro la penna interna. Staccare il ciuffo togliendo occhi e dente, ricollocandolo con uno stuzzicadenti nella posizione originaria. Versare l’olio in una [...]leggi di piùTotano alla diavola

Vongole all’uovo stracciato

Ingredienti: 1,2 kg. Di vongole 3 spicchi d’aglio Un mazzetto di prezzemolo Peperoncino Un bicchiere di vino bianco 3 uova fresche 3 cucchiai di parmigiano olio extravergine d’oliva Preparazione: In una padella far rosolare nell’olio l’aglio e il peperoncino. Aggiungere le vongole ben lavate e scolate e chiudere con un coperchio. Quando si sono tutte [...]leggi di piùVongole all’uovo stracciato

Polenta con gli zerri

Ingredienti: Per la polenta: 2 l. d’acqua 400 gr di farina gialla Sale Per il sugo: 500 gr di zerri freschi 300 gr  di polpa di pomodoro 40 gr di concentrato di pomodoro Una grossa cipolla Una carota Una costola di sedano Tre spicchi d’aglio Due cucchiai di prezzemolo tritato Un bicchiere di vino bianco [...]leggi di piùPolenta con gli zerri

Palamita sott’olio

Ingredienti: 1 kg di palamita 2 bicchieri di aceto bianco 3 litri di acqua fredda 600 gr di sale grosso Olio di mais 3 foglie di alloro Pepe in grani Preparazione: Prendere una bella palamita di circa un kg, pulirla e tagliarla a trance spesse 5 o 6 cm avendo cura di scartare la coda [...]leggi di piùPalamita sott’olio