Categorie: Primi piatti e zuppe

“Il pranzo della domenica”: Riso al nero di seppia

Questa settimana vi proponiamo una ricetta di Marciana  provenienti dalla pubblicazione “La cultura vien mangiando” Riso al nero di seppia Ingredienti: 500 grammi di riso 600/700 grammi di seppie Un bicchiere d’olio Una cipolla Prezemolo Aglio Peperoncino Un bicchiere di vino bianco 500 grammi di pomodori pelati Preparazione: Pulire bene le seppie avendo cura di [...]leggi di più“Il pranzo della domenica”: Riso al nero di seppia

Il pranzo della domenica. Brodo di pesce e Zuppa di lumache della signora Nila.

Questa settimana vi proponiamo altre due ricette speciali della signora Nila di Capoliveri. Sono il  “Brodo di pesce” e la “Zuppa di lumache”. Ringrazio la nipote Silvia per la collaborazione. Brodo di pesce di Nila Ingredienti: Pesce povero di piccole dimensioni Pomodoro fresco Basilico Sedano, Carota, Cipolla Preparazione: Pesce povero giudola, castagnola, bolentino che hanno [...]leggi di piùIl pranzo della domenica. Brodo di pesce e Zuppa di lumache della signora Nila.

“Il pranzo della domenica” Due ricette della signora Nila di Capoliveri

Questa settimana vi proponiamo due ricette della signora Nila che per più di quaranta anni ha cucinato nel suo ristorante a Capoliveri. Sono due zuppe antiche: la Zuppa di Civaie, premiata lo scorso anno alla festa dell’Uva e la Zuppa di Boghe. E’ la prima volta che la signora Nila racconta le sue ricette che ha [...]leggi di più“Il pranzo della domenica” Due ricette della signora Nila di Capoliveri

“Il pranzo della domenica” le ricette di Marciana tratte da “La cultura vien mangiando”

Questa settimana vi proponiamo due ricette tratte dalla pubblicazione “La cultura viene mangiando” realizzato dagli allievi della Scuola Media di Marciana nell’ambito del progetto di educazione alla salute “Mangiando…..s’impara”. Ogni allievo ha raccolto le testimonianze di nonne, zie e parenti sulle abitudini alimentari e sulle ricette che preparavano. Sono state selezionate e raggruppate ed è [...]leggi di più“Il pranzo della domenica” le ricette di Marciana tratte da “La cultura vien mangiando”

“Il pranzo della domenica” due ricette di Silvana Berti Balderi di Marciana Marina

Spaghetti al gronco Ingredienti per 5 persone  500 gr. di spaghetti 500 gr. di gronco Mezza cipolla Due spicchi d’aglio Salsa di pomodoro Vino bianco Prezzemolo Peperoncino a piacere Olio e sale q.b. Preparazione: Sfilare il gronco dalle lische, rosolare la cipolla, aggiungere il gronco e far rosolare per 5 minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di [...]leggi di più“Il pranzo della domenica” due ricette di Silvana Berti Balderi di Marciana Marina

Spaghetti con le sarde

Ingredienti: 400 gr. di sarde fresche Una cipolla media Tre spicchi d’aglio 250 gr. di polpa di pomodoro Mezzo bicchiere di vino bianco Olio extravergine d’oliva Sale Peperoncino Un mazzetto di finocchietto selvatico 600 gr. di spaghetti Preparazione: Tritare la cipolla e l’aglio facendoli rosolare a fuoco moderato in un recipiente con dell’olio. Aggiungere le [...]leggi di piùSpaghetti con le sarde

Linguine al polpo

Ingredienti: un polpo di circa 1 kg una cipolla media due costole di sedano 3 spicchi d’aglio 250 gr. di polpa di pomodoro Un bicchiere di vino bianco Olio extravergine d’oliva Sale Peperoncino Un rametto di rosmarino 600 gr. di linguine Preparazione: Pulire il polpo eviscerandolo, privandolo degli occhi e del dente. Strofinarlo con abbondante [...]leggi di piùLinguine al polpo

Penne in barca

Questa ricetta è entrata a far parte della tradizione gastronomica elbana nel primo dopoguerra. Fu inventata da Elbano Benassi, sindaco di Portoferraio del dopoguerra e pioniere della nascente industria turistica. Ingredienti: 600 gr. di penne 30 gr. di burro 3 cucchiai di olio di oliva 1 cipolla media 3 spicchi d’aglio 1 peperoncino 500 gr [...]leggi di piùPenne in barca

Matuffoli di farina gialla

Ingredienti: 2 l. di acqua 300 gr. di farina gialla bramata Sale Preparazione: I matuffoli o  matuffi  sono degli gnocchi di farina gialla ricavati dalla polenta classica piuttosto morbida. Si fa una polenta rispettando le dosi sopra descritte. Quando è cotta (ci vorranno 35/40 minuti se si usa la farina bramata grossa), si lascia riposare [...]leggi di piùMatuffoli di farina gialla

Minestrina di pesci di scoglio e bietole selvatiche

Ingredienti: 1 kg di pesci di scoglio (scorfine, gallinelle, castagnole, giudole) Una manciata di bietoline o spinaci selvatici 2 cipolle medie Una carota Una costola di sedano Due o tre pomodori maturi Due fili di prezzemolo Peperoncino Sale Un filo d’olio extravergine d’oliva Preparazione: Pulire i pesci senza privarli delle teste che sono la parte [...]leggi di piùMinestrina di pesci di scoglio e bietole selvatiche