Categorie: Ricette

“Toscana a Tavola” all’Elba!

“Toscana a Tavola” all’Elba! Nei giorni scorsi abbiamo registrato alcune puntate dedicate interamente alla cultura enogastronomica dell’Elba per la nota trasmissione televisiva dell’emittente Toscana Tv. Tanto territorio, tanto mare, tanta cultura, tante storie personali, tanta abilità professionale per raccontare dall’interno un ambiente unico, che – come noi sappiamo bene – sa catturare l’interesse di chi [...]leggi di più“Toscana a Tavola” all’Elba!

“Il pranzo della domenica” Il Bimbo di Farina di Castagne

In una stagione di raccolta delle castagne vi proponiamo una antica ricetta della tradizione elbana tipica della zona di Marciana e Poggio dovei i castagneti rappresentavano una importante risorsa:  “ Il  Bimbo di Farina di Castagne” ricetta tratta dal libro “Le ricette di Nonna Adua” di Adua Marinari.       Ingredienti: 1,2 Kg. di farina [...]leggi di più“Il pranzo della domenica” Il Bimbo di Farina di Castagne

“Il piatto dello chef” Cannellone di mare di Leandro Carotenuto

Cannellone di mare Ingredienti per la pasta al nero di seppia: 10 uova intere freschissime 1kg di farina biologica nero di seppia qb un pizzico di sale. Preparazione: Lavorare tutti gli ingredienti fare una palla e avvolgerla nella pellicola, far riposare per 45 minuti. Tirare la pasta al nero di seppia e ricavarne dei rettangoli [...]leggi di più“Il piatto dello chef” Cannellone di mare di Leandro Carotenuto

“Il pranzo della domenica” Funghi porcini sott’olio di Marciana

Una ricetta di Marciana proveniente dalla pubblicazione “La cultura vien mangiando”. Funghi porcini sott’olio Ingredienti: 1 chilo di funghi porcini piccoli e sodi 1 litro di aceto di vino bianco 2 cucchiaini di sale 2 foglie di alloro 5 chiodi di garofano 1 cucchiaio di grani di pepe bianco Olio extra vergine di oliva Preparazione: [...]leggi di più“Il pranzo della domenica” Funghi porcini sott’olio di Marciana

“Il pranzo della domenica”: La Grifola Frondosa di mamma Assunta.

La Grifola frondosa è un fungo non molto diffuso che cresce sotto gli alberi di castagno. Questa ricetta proviene dalla mamma di Vincenzo Anselmi la signora Assunta che vive a Patresi e che ce l’ha gentilmente proposta e fatta assaggiare.   Ingredienti: Grigfola frondosa Patate Olive verdi Rosmarino Vino bianco Olio extra vergine d’oliva Aglio Preparazione: [...]leggi di più“Il pranzo della domenica”: La Grifola Frondosa di mamma Assunta.

“Il pranzo della domenica”: Riso al nero di seppia

Questa settimana vi proponiamo una ricetta di Marciana  provenienti dalla pubblicazione “La cultura vien mangiando” Riso al nero di seppia Ingredienti: 500 grammi di riso 600/700 grammi di seppie Un bicchiere d’olio Una cipolla Prezemolo Aglio Peperoncino Un bicchiere di vino bianco 500 grammi di pomodori pelati Preparazione: Pulire bene le seppie avendo cura di [...]leggi di più“Il pranzo della domenica”: Riso al nero di seppia

“Il pranzo della domenica” due classici Ricci di mare e Polpo lesso

Ricci di mare Ingredienti:  ricci di mare spicchi di limone Preparazione:  Tagliare i ricci con le forbici infilando la punta nel dente. Procedere in questa operzione con cautela per evitare di pungersi, eliminare la parte scura lasciando la polpa fatta a “stella” (le uova), che è la parte buona. Disporre i ricci su un vassoio  [...]leggi di più“Il pranzo della domenica” due classici Ricci di mare e Polpo lesso

“Il piatto dello chef “ La non ricetta di Michele Nardi

Dal web alla tv, passando per libri e periodici, siamo invasi e bombardati da ricette e consigli sulla cucina per cui si può attingere a piene mani e trovare per ogni esigenza una soluzione, sia questa una cena romantica, di lavoro o per tutti i giorni. Sinceramente trovo inutile e di poco aiuto aggiungere un [...]leggi di più“Il piatto dello chef “ La non ricetta di Michele Nardi

“Il piatto dello chef” di Giuseppe Sisillo

Fettuccine alla gallinella. Per la pasta.  Creare una fontana con 400 gr. di farina, aggiungere 4 uova intere e impastare per cinque minuti. Far riposare l’impasto per 10/15 minuti avvolgendolo con la pellicola. Togliere l’impasto dalla pellicola e stenderlo con un mattarello, rendendolo sottile ma non troppo. Arrotolare la sfoglia e tagliare con un coltello [...]leggi di più“Il piatto dello chef” di Giuseppe Sisillo

“Il piatto dello chef” di Mirko Lanari

Spiedino di polpo croccante al vino rosso su insalatina di cannellini alla menta di Patresi Mettere in una pentola 50% d’acqua e 50% di vino rosso con un ramo di salvia, portare ad ebollizione ed immergere un polpo di circa 500 gr. Quando il liquido riprende il bollore  cuocere per 20 minuti e poi far [...]leggi di più“Il piatto dello chef” di Mirko Lanari